みょうがの切り方で味と香りが激変！料理別の最適解とプロ直伝の保存術

今注目を集めている みょうがの切り方で味と香りが激変！料理別の最適解とプロ直伝の保存術について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：みょうがの根元の芯は切り落とすべきですか？
A1：根元の芯部分は繊維が密集しており、やや硬さがあります。千切りや小口切りにする際は、芯の周りに硬さを感じる場合のみ薄くくり抜くか切り落とすと、口当たりが劇的に滑らかになります。ただし、味噌汁の具や炒め物にする場合は、歯ごたえとして楽しめるため丸ごと刻んで問題ありません。

Q2：切ったみょうがが黒く変色してしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：みょうがに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化することが変色の原因です。刻んだ直後にごく短時間（30秒程度）冷水や氷水にさらすか、甘酢やレモン汁などの酸味がある調味料と和えることで、鮮やかな紅色をキープできます。水気をしっかり切って密閉容器に保存することも大切です。

Q3：辛味をできるだけマイルドにしたいときの切り方はありますか？
A3：辛味を抑えたい場合は、繊維を断ち切る「極薄の小口切り」または「みじん切り」にし、サッと冷水にさらして優しく揉み洗いするように水気を切ると、余分な辛味成分が抜けてマイルドになります。油やマヨネーズ、ごま油など脂質を含むドレッシングで和えることでも刺激が包み込まれ、食べやすくなります。