【2026最新】高知カツオの旬はいつ？初鰹・戻り鰹の違いと名店ガイド

【2026最新】高知カツオの旬はいつ？初鰹・戻り鰹の違いと名店ガイドの重要なポイントについて、専門知識を基に徹底解説します。

「初鰹と戻り鰹、結局どちらの時期に高知へ行くべきか」という疑問に対し、地元・高知の食通たちの間でも好みが真っ二つに分かれます。

あっさりとした赤身にニンニクやミョウガ、タマネギを山盛りに乗せ、特製のポン酢ダレで豪快に流し込みたいなら4月〜5月中旬の初鰹シーズンが外せません。気温が上がり始める初夏の風を感じながら、土佐の地酒とともに流し込む爽快感は春ならではの醍醐味です。

対して、カツオの旨味と濃厚な脂の甘みをダイレクトに噛み締めたいなら、10月中旬〜11月の戻り鰹シーズンが最盛期となります。藁焼きの高温で皮目をパリッと焼き、あふれ出る上質な脂を粗塩だけで受け止める「塩タタキ」は、この時期の戻り鰹で真の真価を発揮します。