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多くのパンケーキは、焼き立ての瞬間がピークで、冷めると急激に硬くなったりしぼんでしまったりする。しかし、ここのパンケーキは違う。最後の一口まで、驚くほどしっとりとした食感が持続するのだ。その秘密は、生地に混ぜ込まれるフレッシュなホイップバターと、絶妙な火加減にある。

外側はカリッと香ばしく、中は空気をたっぷり含んで軽い。フォークを入れた瞬間に溢れ出す大粒のブルーベリーの酸味が、甘いメープルバターと絡み合う。この黄金比率は、ニューヨークの本店から受け継がれた門外不出のレシピと、日本の職人たちの丁寧な手仕事によって守られている。