なぜ豚肉生食は法律で禁止？致死的リスクと厚生労働省の加熱基準

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法的な禁止措置は、相次ぐ重症例と確固たる科学的検証に基づいて断行された。厚生労働省は2015年6月、食品衛生法に基づく規格基準を大幅に改正し、豚の肉や内臓（レバーやハツなど）を生食用として販売・提供することを全面的に禁止した。

飲食店が豚肉を消費者に提供する際は、中心部まで十分に加熱調理することが法律上の義務となっている。基準を無視して生食を提供した事業者には、営業停止処分や懲役を含む厳しい罰則が科される。個人の好みの領域を超えた、国民の生命を守るための強制規定なのだ。