栗原はるみ流アップルパイの黄金比！冷凍パイシートで極上サクサク

栗原はるみ流アップルパイの黄金比！冷凍パイシートで極上サクサクの注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

「手作りパイは底生地が湿気てしまう」という悩みを解消するために、栗原はるみさんのレシピでは焼き方と下準備に明確なルールが設けられています。市販の冷凍パイシートを使う場合でも、以下のポイントを押さえるだけで劇的に焼き上がりが変わります。

まず、パイシートの解凍は「半解凍の冷たい状態」で手早く作業することが鉄則です。手の熱でバターが溶け出してしまうと、層が綺麗に浮き上がらなくなります。さらに、パイ皿を使う場合はフォークでしっかりと空気穴（ピケ）を開け、底面に薄く砕いたスポンジ生地やパン粉、アーモンドプードルを少量敷くことで、りんごから出る余分な果汁をキャッチしてサクサク感を維持できます。

オーブンの焼き時間と温度設定も極めて重要です。しっかりと200℃に予熱したオーブンでまず15〜20分ほど焼き、生地をしっかり立ち上がらせます。その後、180℃に下げてさらに20〜25分じっくりと焼き込むことで、中心まで熱が通り、パイ全体が黄金色の香ばしい層に仕上がります。