あさイチ流の生姜焼き！お肉が劇的に柔らかくなる黄金比レシピ

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生姜焼きを極上のごちそうに格上げするために欠かせないのが、玉ねぎとキャベツの存在です。『あさイチ』でも強調されているのが、玉ねぎとお肉を別々に火入れするアプローチです。

玉ねぎをお肉と一緒に最初から炒めると、水分が出てお肉が煮たような状態になり、香ばしさが失われてしまいます。くし形に切った玉ねぎは先にお好みの硬さまで炒めて一度取り出すか、肉を焼いた後のフライパンでタレと一緒にサッと炒め合わせることで、シャキッとした食感と自然な甘みを最大限に活かせます。

そして皿に山盛りに添えるキャベツの千切り。冷水にさらしてパリッとさせた後、徹底的に水気を切るのが美味しさの防波堤です。お肉の濃厚な生姜ダレをキャベツにたっぷり絡めて頬張る瞬間こそ、この料理の醍醐味といえます。