梅干しがアルカリ性なのはなぜ？酸性食品との違いと健康効果の真相

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食品の酸性・アルカリ性の分類は、19世紀末にスイスの生理学者グスタフ・フォン・ブンゲらが提唱した概念に由来します。食品に含まれるミネラル元素が水溶液中でどのような性質を示すかによって、明確に2つに分かれます。

【アルカリ性を示すミネラル元素】
・カリウム（K）、ナトリウム（Na）、カルシウム（Ca）、マグネシウム（Mg）
これらを多く含む食品は、代謝後に体内をアルカリ性に傾ける作用を持つミネラル灰分を残します。

【酸性を示すミネラル元素】
・リン（P）、硫黄（S）、塩素（Cl）
タンパク質を構成する含硫アミノ酸や核酸などに多く含まれ、代謝過程で硫酸やリン酸といった酸性物質を生み出します。

つまり、「タンパク質や脂質が多く含まれる食品は酸性になりやすく、植物性ミネラルが豊富な食品はアルカリ性になりやすい」という化学的な性質の違いが根底にあります。