芽ひじきと長ひじきの違いとは？料理が変わる部位と使い分けの極意

芽ひじきと長ひじきの違いとは？料理が変わる部位と使い分けの極意とはどのようなものなのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

乾燥ひじきを調理する際、部位ごとの厚みや繊維の違いによって戻し時間に差をつけることが失敗を防ぐポイントです。

乾燥ひじきの戻し時間の目安：

・芽ひじき：たっぷりの水に浸して約15分〜20分（ぬるま湯なら約10分）
・長ひじき：茎が太いため、たっぷりの水に浸して約25分〜30分（ぬるま湯なら約15分〜20分）

乾燥状態から戻すと、芽ひじきは約5〜6倍、長ひじきは約7〜8倍に膨らみます。ボウルにはひじきが完全に隠れる十分な量の水を用意してください。

戻した後の下処理にもちょっとしたコツがあります。ザルへ一気に流し込んで水気を切るのではなく、ボウルの中で優しく泳がせながら手ですくい上げてザルに移すようにします。こうすることで、底に沈んだ微細な砂やゴミを確実に取り除き、口当たりの良い仕上がりをキープできます。