うずらの卵の茹で方！半熟・固茹での時間と殻を一瞬で剥くプロの裏技

うずらの卵の茹で方！半熟・固茹での時間と殻を一瞬で剥くプロの裏技の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

半分に切った際、黄身が極端に端へ寄って白身が破れてしまう現象は、卵の構造的な性質に起因します。産みたての卵ほど卵白の粘度が高いものの、放置すると比重の軽い卵黄は上部へと浮き上がってしまいます。

断面を美しく、黄身を中心部にキープするための手順は極めてシンプルです。

沸騰したお湯に卵を入れた瞬間から、最初の1分〜1分30秒間、菜箸を使って円を描くように優しく一定方向に回し続けます。鍋の中に適度な水流を作ることで卵が自転し、遠心力によって卵黄が中心に集まります。白身のタンパク質は約60℃〜65℃で凝固が始まるため、最初の90秒間で外側が固まれば、その後は手を放しても黄身が中央に固定されます。

ピックに刺してお弁当に入れる際や、スコッチエッグなどの飾り料理にする場合、このひと手間で仕上がりのクオリティが格段に向上します。