足立区で通うべき蕎麦の名店決定版！老舗の職人技と穴場を徹底解説

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インターネット上のレビュー等で時折見受けられる「下町の蕎麦＝つゆが真っ黒で塩辛いだけ」という言説は、現在の実態とは大きくかけ離れた誤解です。

確かに江戸蕎麦の伝統として、本枯節を贅沢に使った濃い口のかえしを用いる店は存在します。しかし、足立区のハイレベルな手打ち店では、「麺の先端3分の1をつゆに浸して手繰る」ことを前提に緻密な塩分・糖度設計がなされています。出汁の濃厚な旨味と蕎麦本来の甘みが口の中で合流することで、初めて計算された味わいが完成するのです。

また、深夜営業を行っている店舗や駐車場を備えた店舗の有無についても誤認が多く見られます。駅前の繁華街以外では20時前後で暖簾を下ろす手打ち専門店が多いため、夜遅い時間の訪問や車でのアクセスの際は、事前にラストオーダー時刻と専用駐車場の有無を確認しておくことが不可欠です。