手作りママレードの黄金比レシピ！苦味を取る下処理と失敗しない作り方

話題沸騰中の 手作りママレードの黄金比レシピ！苦味を取る下処理と失敗しない作り方について、主要な情報をご紹介しています。

プロの厨房でも用いられている、仕上がりの味と保存性を両立させたママレード黄金比レシピの標準配合は以下の通りです。

材料・項目標準配合比率具体的な役割調理上の注意点柑橘全体（皮・果肉・果汁）100%（例：500g）主原料・風味のベース薄皮と種を取り除いた正味重量を測定するグラニュー糖（または上白糖）50%〜60%（例：250〜300g）甘味付け・防腐・ゲル化促進糖度が低すぎると固まらずカビの原因になるレモン果汁大さじ1〜2（約15〜30ml）酸度（pH）調整によるペクチン凝固煮詰める中盤〜後半に加えると香りが残る種（お茶パック等に入れる）果実に含まれていた全量天然ペクチンの抽出補強一緒に煮込み、仕上げの直前に取り出す

【基本的な調理手順】

1. 柑橘の皮をよく洗い、外皮を薄切りにします。
2. 鍋にたっぷりの水と皮を入れ、沸騰後2〜3分煮てザルに上げる工程を2〜3回繰り返します。
3. 果肉は薄皮（じょうのう膜）から取り出し、種はお茶パックにまとめておきます。
4. ホーローまたはステンレス鍋に、下茹でした皮、果肉・果汁、種のパック、砂糖の半量を入れ、中火にかけます。
5. アクをこまめに取り除きながら煮立て、残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、レモン果汁を投入します。
6. とろみがつき、ヘラで鍋底をなぞったときに一瞬底が見える程度（糖度約60〜65度）まで煮詰めたら火を止めます。