唐揚げを片栗粉だけでサクサクに！小麦粉との黄金比とプロの揚げ方

唐揚げを片栗粉だけでサクサクに！小麦粉との黄金比とプロの揚げ方の要点を詳しく解説してご紹介します。

Q1：片栗粉をまぶした状態で作り置きや冷凍保存はできますか？
A1：粉をまぶしたまま放置すると、肉から出る水分で粉がドロドロに溶けてしまい、揚げた際に油跳ねやベチャつきの原因になります。作り置きや冷凍をする場合は、下味をつけて揉み込んだ段階で保存し、片栗粉は揚げる直前にまぶすのが鉄則です。

Q2：揚げた唐揚げが冷めてしまった時、サクサク感を復活させる温め直し方は？
A2：電子レンジだけで温めると蒸気で衣が完全に柔らかくなってしまいます。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてレンジで軽く内部を温めた後（500Wで20〜30秒）、アルミホイルを敷いたオーブントースター（または魚焼きグリル）で表面を1〜2分焼くことで、余分な油が落ちてサクサク感が復活します。

Q3：鶏むね肉を使う場合も片栗粉だけでパサつかずに作れますか？
A3：可能です。ただし鶏むね肉は脂質が少ないため、下味をつける際に酒やマヨネーズ、ごま油などを少量揉み込んで保水性を高めておくことがポイントです。その上で片栗粉をまぶして高温短時間で揚げれば、外はサクッと中はしっとりジューシーに仕上がります。