高松の名店「手打ちうどんますや」の行列の理由と絶品肉うどんを徹底解剖

高松の名店「手打ちうどんますや」の行列の理由と絶品肉うどんを徹底解剖にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

手打ちうどんますやの暖簾をくぐる来訪者の約7割以上が迷わず注文するのが、代名詞ともいえる肉うどん（および肉ぶっかけ）です。運ばれてきた丼を目にした瞬間、誰もがそのボリュームに息を呑みます。

器の表面を覆い尽くすように盛られた牛肉は、脂身と赤身のバランスが絶妙な部位を厳選。甘辛いタレでじっくりと煮込まれ、箸を入れるだけでほろりと崩れるほど柔らかく仕上げられています。この濃厚な肉の旨味が、伊吹島産イリコを贅沢に使った澄んだ讃岐出汁と出逢うことで、重厚でありながら最後の一滴まで飲み干せる極上のスープへと昇華します。

受け止める麺の存在感も見事です。手打ちならではの不規則なねじれとエッジを持ち、噛みしめると押し返すような力強い弾力（コシ）を感じさせます。甘辛い肉汁が出汁に溶け出し、それが極太麺の表面にしっかりと絡みつく構造は、まさに緻密に計算された味覚のエンターテインメントといえます。夏場には冷たい麺にレモンを絞って肉の脂をさっぱりと味わう「肉ぶっかけ（冷）」、冬場には熱々の出汁が身体に染み渡る「肉うどん（温）」と、季節に応じた楽しみ方が確立されている点も隙がありません。