上ミノはどこの部位？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖

上ミノはどこの部位？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

上ミノを焼く際、多くの人が「硬くなってゴムのようになってしまった」という失敗を経験しています。上ミノの焼き方のコツは、「火を通しすぎず、切れ目の開きを見極めること」です。

網に乗せたら、まずは強めの火加減で表面を素早く焼き固めます。職人の隠し包丁が入っている面が熱によってパッと花びらのように開いてきたタイミングが、ひっくり返すベストな合図です。

裏面も同様にサッと焼き、全体がぷっくりと膨らみ、透明感のある白色からツヤのある乳白色に変われば焼き上がりです。水分が抜け切るまでじっくり焼き続けてしまうと、自慢の弾力が失われて硬化するため、プリッとした弾力を保った絶妙なタイミングで網から引き上げることが鉄則です。