行列絶えぬ名店「ラーメン松崎」独占取材！店主が語るこだわりと裏側

今注目を集めている 行列絶えぬ名店「ラーメン松崎」独占取材！店主が語るこだわりと裏側について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

丼の主役を張る麺へのこだわりも群を抜いている。松崎店主が毎朝仕込む自家製麺は、季節や天候、湿度に応じて加水率と小麦粉の配合比率をミリ単位で調整する徹底ぶりだ。歯切れの良さとスープとの絡み具合を計算し尽くした打たれ立ての麺は、まさに工芸品と言える。

「スープと麺は夫婦のようなもの。どちらが主張しすぎても成立しない」と松崎店主は語る。長年の経験と直感が導き出す絶妙なバランスこそ、丼の中に広がる小宇宙の正体だ。