ナンプラーとは？原料の秘密や魚醤との違い・醤油代用術をプロが徹底解説

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「エスニック料理専用の調味料」というイメージが先行しがちなナンプラーですが、その正体は魚の旨味を凝縮させた極めて優秀な天然発酵調味料です。原材料や製造法、塩分濃度の特性を正しく理解すれば、使い切れずに余らせてしまう心配はなくなります。

強い香りは加熱や柑橘の組み合わせで香ばしいコクへと変わり、炒め物やスープの隠し味として日々の和洋の家庭料理でも八面六臂の活躍を見せてくれます。万が一の手元切れには醤油代用術を活用しつつ、お気に入りの一本を手に入れて毎日の料理の幅を大きく広げてみてください。 （出典: ナンプラー と は（Yahoo!ニュース））