芽ネギとは？寿司ネタで大人気を誇る秘密や青ネギとの違いを徹底解説

芽ネギとは？寿司ネタで大人気を誇る秘密や青ネギとの違いを徹底解説についての最新情報をお届けします。

芽ネギの主産地としては、静岡県（浜松市周辺）や愛知県などが全国的に有名です。ハウス栽培や高度に管理された水耕栽培が主流であるため、年間を通じて安定した品質で出荷されています。露地栽培のネギと異なり明確な旬のブレが少ないものの、一般的には春先から初夏にかけて香りとみずみずしさが一層際立ちます。

購入後の下処理には、プロならではの簡単なコツがあります。

1. 黒い種皮の処理：芽ネギの先端には、発芽時の黒い種の皮（殻）が付着している場合があります。指先で軽く撫でるように水洗いして取り除くと、口当たりが劇的に良くなります。
2. 根元のカット：スポンジごと販売されている場合は、スポンジの1ミリほど上を包丁でスパッと切り落とします。
3. 水気取りと切り方：水分が残ると風味がぼやけるため、ペーパータオルで優しく水気を拭き取ります。料理に合わせて等分に切り揃えますが、細胞を潰さないよう「刃の鋭い包丁で押し潰さずに引いて切る」のがシャキシャキ感を保つ秘訣です。