鶏もも肉を焼くだけ！皮パリ＆極上ジューシーに仕立てるプロの裏ワザ

鶏もも肉を焼くだけ！皮パリ＆極上ジューシーに仕立てるプロの裏ワザの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

シンプルな塩コショウのみで勝負するチキンソテーこそ、肉本来の旨味を最大限に引き出す究極のメニューです。ここで重要になるのが「火加減と焼き時間の配分」です。

ジューシーさを損なわない焼き時間の目安は、全体の加熱比率を「皮面8割：身の面2割」に設定すること。具体的には、皮目を弱中火で約7〜8分間動かさずにじっくり焼き、全体の8割程度まで白く熱が通ったのを確認してから裏返します。裏返した後は火を弱火にし、わずか2〜3分ほど身を温める程度で火を止めます。

鶏もも肉をジューシーに焼く理由は、肉のタンパク質が急激な高温で収縮するのを防ぎ、細胞内の水分（肉汁）を閉じ込める点にあります。焼き上がったらすぐに包丁を入れず、まな板の上で2〜3分休ませると、肉汁が全体に再配分されて切った瞬間に旨味が逃げ出しません。