無塩せきソーセージの真実とは？体に悪い噂・塩分・危険性を徹底検証

無塩せきソーセージの真実とは？体に悪い噂・塩分・危険性を徹底検証について見逃せない ポイントを分かりやすく解説いたします。

多くの消費者が最初に陥る最大の落とし穴が、「無塩せき」という漢字表記の視覚的トラップです。「無塩（むえん）」という文字が先頭にあるため、塩分ゼロや減塩食品だと直感的に思い込んでしまうケースが後を絶ちません。しかし、この言葉の本来の区切りは「無・塩せき」です。

ハムやソーセージを製造する際、原料肉に食塩や香辛料、調味料を加えて一定期間漬け込み、肉の旨味を引き出しながら結着性を高める工程を業界用語で「塩せき（えんせき）」と呼びます。この漬け込み工程において、亜硝酸ナトリウムなどの「発色剤」を使用することを「塩せき」、発色剤を一切使用しない製法を「無塩せき」と日本農林規格（JAS）で厳密に定義づけられています。

つまり、無塩せきソーセージにも通常のソーセージとほぼ同量の食塩がしっかりと添加されています。製造メーカーの開発担当者に取材すると、「食塩は単に味付けのためだけでなく、肉の筋原線維タンパク質（ミオシン）を溶出させてソーセージ特有のプリッとした食感を生み出し、雑菌の繁殖を抑える保存性を保つために化学的に不可欠な原料」だと説明します。無塩せきソーセージの塩分濃度比較を行っても、一般的なウインナーが100gあたり約1.8g〜2.0gの食塩相当量であるのに対し、無塩せき商品も100gあたり約1.6g〜2.0gと大差ありません。高血圧予防や減塩を目的に「無塩せき」を選ぶのは、完全に方向違いの選択と言わざるを得ません。