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現在、飲食業界を最も苦しめているのが深刻な人手不足だ。多くの老舗や深夜営業店が営業時間の短縮を余儀なくされる中、堅粕店は24時間営業の看板を下ろさない。これを維持することが、どれほど過酷なことか想像に難くない。

シフトを回すスタッフたちの連携、そして長年培ってきたオペレーションの無駄のなさ。彼らは単にラーメンを売っているのではない。「いつでも開いている」という絶対的な安心感を、この街に提供し続けているのだ。