【2026年最新】サクサクの衣が素材を覚醒させる！いま旋風を巻き起こす「激ウマ揚げ物」新時代

【2026年最新】サクサクの衣が素材を覚醒させる！いま旋風を巻き起こす「激ウマ揚げ物」新時代の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

家庭でフライを作る際、誰もが直面するのが「衣がベチャつく」という問題だ。ミシュラン掲載店のシェフによれば、勝敗を分けるのは卵液の冷たさとパン粉の選び方にあるという。小麦粉・卵・水を混ぜたバッター液に冷水または氷を少し使い、グルテンの発生を抑えることがサクサク感の鍵となる。

また、パン粉は生パン粉と乾燥パン粉を食材によって使い分けるのが鉄則だ。水分量の多い野菜や魚にはきめ細やかな乾燥パン粉を使い、油を吸いすぎないようにガードする。逆に、厚みのある肉類には生パン粉を使い、しっかりと肉汁を閉じ込めつつボリューム感を出す。このわずかな違いが、家庭の食卓を高級店レベルへと引き上げる。