鮭とサーモンの違いを徹底解明！生食可否を超えた最新の真相

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多くの消費者は、加熱用として売られている塩鮭や生鮭と、生食用として寿司屋やスーパーに並ぶサーモンを別物として捉えている。だが、生物学的な観点から言えば両者の境界は極めて曖昧だ。日本の行政機関である農林水産省や水産庁の食品表示基準においても、実は「サーモン」と「鮭」を明確に学術区別する統一的な厳密規定が存在するわけではない。

日本で古くから親しまれてきた白鮭（シロザケ）は、太平洋を回遊する天然のサケ属である。一方、一般にサーモンと呼ばれるものの代表格であるアトランティックサーモンは、タイセイヨウサケ属に属する。育った環境、食べてきた餌、そして生存してきた海域がまったく異なる。単に「生で食せるか否か」という結果論だけで語るには、その生物学的背景があまりに奥深い。