真カレイの塩焼きは下処理で激変！皮パリ身ふっくらプロ直伝の焼き方

真カレイの塩焼きは下処理で激変！皮パリ身ふっくらプロ直伝の焼き方の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

スーパーや産直通販などで手に入る冷凍の真カレイも、正しい扱い方を知っていれば生鮮魚に劣らないクオリティで焼き上がります。冷凍真カレイを塩焼きにする解凍方法で絶対に避けるべきなのは、電子レンジでの急速解凍や常温放置です。身の細胞が破壊され、旨味成分を含んだドリップが大量に流れ出してパサつきの原因になります。

最も推奨されるのは、調理の半日前に冷蔵庫へ移す「氷水解凍」または「冷蔵庫内での低温緩慢解凍」です。急ぎの場合は、ポリ袋に密閉した真カレイを氷水に浸けて解凍すると、ドリップの流出を最小限に抑えられます。半解凍の状態で一度取り出し、表面のドリップをペーパーで完全に拭き取ってから振り塩を行うと、驚くほどふっくら仕上がります。

上品な真カレイの塩焼きを引き立てる真カレイの塩焼きに合わせる献立と副菜には、食感と酸味のアクセントを取り入れるのが理想的です：

・主菜の引き立て役：大根おろしにすだちやカボス、レモンなどの柑橘類を添え、後味を爽やかに演出。
・合わせる副菜：ほうれん草や小松菜の胡麻和え、シャキシャキとした根菜のきんぴらごぼう、出汁の効いた茶碗蒸し。
・汁物：豆腐と油揚げ、または季節のキノコを使った赤だしや合わせ味噌の味噌汁。

脂が重すぎない真カレイだからこそ、滋味深い和の副菜と組み合わせることで、満足感の高いバランスの取れた和食膳が完成します。