なすの天ぷらは切り方で激変！油を吸わずサクサクに揚げるプロの極意
今注目を集めている なすの天ぷらは切り方で激変！油を吸わずサクサクに揚げるプロの極意について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。
ナスの天ぷらを美味しく仕上げる本質は、特別な高級油や機材にあるのではなく、「素材の物理的構造を理解した包丁使い」にあります。
硬い皮に隠し包丁を施して熱伝導と水蒸気の通り道を確保し、扇形に広げて表面積を広げる。そして、余計な水にはさらさず表面の水分を拭き取り、冷たい衣と175〜180℃の適正温度で一気に揚げる。この一連の理にかなったプロセスを守るだけで、油っぽさは消え去り、一口噛めばサクッと軽快な音とともにナスの濃厚な甘みと果汁が溢れ出す極上の天ぷらが完成します。今夜の食卓で、切り方が生み出す劇的な違いをぜひ体感してください。 （出典: 天ぷら なす 切り 方（Yahoo!ニュース））
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