なぜ今「日本家庭料理店」が再評価されるのか？人気の理由と名店を徹底解剖

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インターネット上の論調で頻繁に見受けられるのが、「家庭料理なのだから誰でも作れるし、もっと安く提供できるはずだ」という誤解です。しかし、外食産業の舞台裏において、家庭料理ほど人件費と仕込み時間を要するジャンルはありません。

ラーメンやカレーのように大量のスープや具材を一括で仕込む料理と異なり、一汁三菜の定食は「根菜の皮むき」「煮浸しの味付け」「魚の骨抜きと漬け込み」「複数の小鉢の同時進行」など、工程が極めて多岐にわたります。小規模店が一人または少人数で切り盛りする場合、早朝からの仕込みは4〜5時間以上に及ぶケースも珍しくありません。

「家庭で作れる味」を「プロの技法で均一かつ最高水準に引き上げて提供する」作業には高度な技術が凝縮されており、単純な原価率だけでその価値を推し量ることはできません。