カマスは塩焼きだけじゃない！プロ直伝の絶品レシピと極上炙り刺身の技法

カマスは塩焼きだけじゃない！プロ直伝の絶品レシピと極上炙り刺身の技法の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

Q1：カマスの小骨は骨抜きで抜くべきですか？それとも骨切りですか？
A1：刺身にする場合は、身が柔らかいため無理に骨抜きで引っ張ると身が割れてしまうことがあります。大型個体なら血合い骨の部分をV字に切り落とすか、皮目に細かく2〜3mm幅で骨切りを入れるのが美しく仕上げるコツです。加熱調理の場合は、小型〜中型ならしっかり火を通せば骨ごと食べられます。

Q2：スーパーで買ったカマスを生食（刺身）で食べても大丈夫ですか？
A2：必ず「刺身用」「生食用」の表記がある鮮度の高いものを選んでください。加熱用として売られているものは鮮度落ちやアニサキスのリスクがあるため、生食は避けるべきです。刺身用であっても、皮目を炙る焼き霜造りにすることで安全性が高まり、風味も格段に向上します。

Q3：ヤマトカマス（水カマス）を美味しく食べる最も簡単な方法は？
A3：最も失敗がないのは「フライ」または「竜田揚げ」です。高温の油で揚げることで余分な水分が蒸発し、外はカリッと中はふんわりとした絶品の食感に仕上がります。また、ジッパー付き保存袋に塩水と一緒に入れて冷蔵庫で半日置く「手軽な一夜干し」もおすすめです。

Q4：一度に食べきれないカマスの冷凍保存方法は？
A4：ウロコ、頭、内臓を取り除いてしっかり水気を拭き取った後、薄く塩を振って15分置き、出てきた水分を拭き取ります。その後、1尾ずつ空気が入らないようピッチリとラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。約2〜3週間美味しく保存可能です。