黒豆の炊き方決定版！シワ知らずでふっくらツヤツヤに仕上げる極意

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完成した黒豆を食べてみて「まだ芯が残って固い」「表面が締まりすぎている」と感じた場合でも、諦めて処分する必要はありません。以下の手順でリカバリーが可能です。

砂糖がすでに浸透している状態でそのまま再加熱しても豆は柔らかくなりません。まずは煮汁を少し取り分けて水で薄め、豆全体が完全に浸かる状態を作ります。そこに少量の重曹（耳かき1杯程度）を溶かし入れ、弱火でコトコトと追加で30〜40分ほど煮直してください。蒸発を防ぐために必ず落とし蓋と鍋フタの両方をセットし、火を止めた後は半日かけてゆっくり冷ますと、固かった粒が見違えるように柔らかく復活します。