剥がれず冷めても柔らか！ピーマンの肉巻き絶品レシピと黄金比

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ピーマンの肉巻きの魅力を極限まで引き出すのが、照り焼き風の甘辛ダレです。家庭ごとのブレをなくし、誰が作ってもプロの味を再現できる黄金比率は以下の通りです。

【照り旨！甘辛ダレの黄金比率（2人分・ピーマン4〜5個分）】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1

調味料をフライパンへ投入する前に、キッチンペーパーでフライパンに染み出た余分な豚肉の脂をきれいに拭き取ることが不可欠です。余分な脂を残したままタレを加えると、油分でタレが弾かれて味が乗らず、脂っこい仕上がりになってしまいます。脂を吸い取った後に黄金比ダレを流し入れ、中火でフライパンを揺すりながら煮詰めてタレを肉全体に絡めると、ツヤのある極上の照りが生まれます。

夏場やさっぱり食べたい日には、ポン酢と少量のみりん・ごま油を合わせた「さっぱりポン酢ダレ」も絶品です。焼き上がりにポン酢大さじ3、みりん小さじ1を回し入れ、強火でサッと絡めるだけで、酸味が角の取れたまろやかな旨味へと変化し、食欲をそそる一皿に仕上がります。