金山寺味噌の食べ方完全ガイド｜味噌汁Ngの真相と絶品アレンジ

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スーパーの棚で隣同士に並ぶことが多い「金山寺味噌」と「もろみ味噌」。居酒屋の「もろきゅう」などで混同されがちですが、両者には明確なルーツと構造の違いが存在します。

歴史を遡ると、鎌倉時代に中国の径山寺（きんざんじ）から和歌山県湯浅町に伝わった発酵技術が金山寺味噌の起源とされています。この金山寺味噌の醸造過程で桶の底に溜まった液体をすくい取ったものが、日本の「たまり醤油」、ひいては日本醤油の発祥と伝えられています。現在、和歌山県湯浅町の金山寺味噌は、国の地理的表示（GI）保護制度にも登録されており、その厳格な伝統製法が守られています。

一方、一般的な「もろみ味噌」は、醤油を搾る前の熟成もろみに近いもの、あるいは麦麹や大豆麹に水飴や醤油を後から混ぜ合わせた調味味噌全般を指すことが多く、野菜を一緒に漬け込んで熟成させるわけではありません。

項目金山寺味噌（和歌山伝統製法）一般的なもろみ味噌編集部の見解・評価主原料大豆、米、丸麦、白瓜、茄子、生姜、紫蘇大豆、麦または米麹、醤油、水飴金山寺味噌は野菜の固形感と生姜・紫蘇の香味が高い塩分濃度（目安）約5.0%〜6.5%（減塩タイプ多め）約7.0%〜9.0%金山寺味噌は塩分が低く、そのまま食べるのに適する食感・風味麦の粒々感、野菜の歯ごたえ、芳醇な発酵香とろみがありペースト状、甘じょっぱい醤油味食感の複雑さと奥深さで金山寺味噌が圧倒的に優位主な用途ご飯のお供、茶粥、酒の肴、肉魚の漬け焼きもろきゅう、生野菜のディップ金山寺味噌はメイン料理の素材としても幅広く活躍賞味期限・保存法要冷蔵で約3〜6ヶ月（生タイプは発酵が進む）常温または冷蔵で約6ヶ月〜1年金山寺味噌は野菜の水分があるため必ず冷蔵保存を推奨