ブロッコリーの茹で方決定版！水っぽさを防ぎ栄養を残す黄金比

ブロッコリーの茹で方決定版！水っぽさを防ぎ栄養を残す黄金比を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

ネット上の情報や古い家庭料理の常識の中には、現代の栄養学や調理科学から見ると疑問符がつく言説がいくつか残っています。その代表例が「茎は硬くて筋っぽいから切り落として捨てる」という誤解です。

先述の通り、茎の内部は最も甘みが強い部位であり、硬いのは外側の表皮と維管束のラインだけです。厚めに皮を剥きさえすれば、房よりも歯ごたえが良く、炒め物や和え物にも最適な一品になります。フードロス削減の観点からも、茎を捨てる行為は非常に勿体ない選択と言えます。

もうひとつの誤解は、「茹でた後はしっかり絞って水気を切る」という行為です。ほうれん草などの葉物野菜と混同して、茹で上がったブロッコリーをキッチンペーパーなどで上からギュッと押し潰すように水切りをする人がいますが、これは花蕾の繊細な組織を破壊してしまいます。組織が壊れると内部の水分が不規則に流出し、時間の経過とともにさらに食感が悪化します。水分は「絞る」のではなく、ざるの上で「振って自然に切る」のが鉄則です。