なすペペロンチーノが劇的に変わる！プロの乳化テクニック完全版

今注目を集めている なすペペロンチーノが劇的に変わる！プロの乳化テクニック完全版について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

なすの下処理と油の吸わせ方には、用途や調理時間に応じた2つの正解があります。

1. 塩振り脱水法（王道・香ばしさ重視）

乱切りまたは1cm幅の輪切りにしたなすに、重量の約1%の塩を軽く振り、5分ほど置きます。表面にじんわりと汗をかいてきたら、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。この処理によって内部の空気が潰れ、炒めた際に余分な油を吸い込まず、外はカリッと中はトロッとした食感に仕上がります。

2. 電子レンジ事前加熱（プロが教えるパスタ時短テクニック）

切ったなすを耐熱ボウルに入れ、大さじ1/2程度のオリーブオイルを回しかけて全体にコーティングします。ラップをして600Wの電子レンジで約1分30秒〜2分加熱。あらかじめ細胞を加熱して柔らかくしておくことで、フライパンでの炒め時間を大幅に短縮でき、油の使用量を最小限に抑えられます。