天ぷらの神様「みかわ是山居」予約の真相と2026年最新コース徹底解剖

天ぷらの神様「みかわ是山居」予約の真相と2026年最新コース徹底解剖にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

10代で天ぷらの世界に飛び込み、職人歴60年を超えてなお揚げ場に立ち続ける早乙女哲哉氏。早乙女氏が辿り着いた境地は、「天ぷらは油で揚げるのではなく、脱水と加熱によって素材の旨味を極限まで凝縮させる蒸し料理である」という独自の料理哲学です。

素材内部の水分量を瞬時に見極め、油の温度変化と食材の中心温度を1度刻みでコントロールする技術は、まさに神業。茅萱（ちがや）や和紙、現代美術の逸品が散りばめられた店内の美空間も含め、門前仲町の「みかわ是山居」は早乙女氏の美意識の集大成として存在感を放っています。