豆腐ひじきハンバーグがパサつく原因は？黄金比と簡単水切りで絶品に

豆腐ひじきハンバーグがパサつく原因は？黄金比と簡単水切りで絶品にの基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

アレルギー対応や手軽さを求める家庭で支持されているのが、卵を使わず片栗粉をつなぎにする手法です。片栗粉は加熱されると水分を抱き込んで糊化するため、豆腐から出る微量な水分をキャッチし、もっちりとした弾力とふっくら感を両立させてくれます。

具材には、水戻しした乾燥ひじき（大さじ1程度）に加え、細かく刻んだ人参や下茹でした枝豆を混ぜ込むのがおすすめです。黒・赤・緑のコントラストが美しく、食卓やお弁当が一気に華やぎます。シャキッとした人参とプチッとした枝豆の食感が、柔らかいハンバーグの良いアクセントになります。

成形時は手のひらに少量の油を塗り、空気を抜きながら厚さ1.5cmほどの小判型に整えます。中央を軽くくぼませておくことで、火の通りが均一になり、焼きムラを防ぐことができます。