大根でお弁当が変わる！汁気ゼロで冷めても旨い時短作り置き術

大根でお弁当が変わる！汁気ゼロで冷めても旨い時短作り置き術の詳細解説を解説します。役立つ情報がチェックできます。

大根をお弁当に入れる際、最大の壁となるのが「汁気」です。これを克服し、作り置きおかずとして何日も美味しさをキープするための鉄則は、調理前の下処理にあります。

まず実践したいのが、スライスまたは短冊切りにした大根に1%の塩を振り、10分置いてから徹底的に水分を絞る「脱水テクニック」です。水分をあらかじめ抜いた大根は、調味料を驚くほど素早く吸収します。ここに醤油、みりん、ごま油、そしてすりごまや削り節を合わせることで、残った微細な水分をごまや鰹節が吸着し、「汁気ゼロ」の絶品きんぴらやナムルが完成します。

さらに、角切りにした大根を豚バラ肉で巻き、甘辛いタレで香ばしく焼き上げる「大根の肉巻き」は、冷めてもジューシーで食べ応え抜群のおかずです。表面に片栗粉をまぶして焼き固めることで、タレが大根にしっかり絡み、お弁当箱の中でタレが漏れ出す心配もありません。週末にまとめて仕込んで冷蔵保存しておけば、平日の朝は詰めるだけで済みます。