失敗しないオレンジピールの作り方｜苦味を消す下処理とプロの黄金比
失敗しないオレンジピールの作り方｜苦味を消す下処理とプロの黄金比に関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。
オレンジピール作りにおいて、「苦くなる」「固くなる」という失敗は、決してあなたの腕のせいではありません。果皮に含まれる苦味成分の化学的特性と、浸透圧による水分の移動メカニズムを理解していなかったことによる現象に過ぎないのです。
「たっぷりの水から3回の茹でこぼし」で苦味の元凶を洗い流し、「皮の重量に対して80〜100%の砂糖を3回に分けて煮詰める」。この黄金のルールさえ徹底すれば、濁りのない透き通った琥珀色と、噛み締めた瞬間に広がる豊かな甘酸っぱさを家庭で確実に手に入れることができます。
手間暇をかけて育て上げるように仕立てた自家製オレンジピールは、そのまま至福のティータイムを彩るだけでなく、チョコレートを纏えば華やかなオランジェットに、焼き菓子に混ぜ込めばワンランク上の本格スイーツへと自在に姿を変えます。果実の恵みを余すところなく味わい尽くす一生モノの技術を、ぜひ次の週末のキッチンで体感してください。 （出典: オレンジ ピール 作り方（Yahoo!ニュース））
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