激安ホタテ稚貝が料亭の味に！プロ直伝の下処理と極上時短レシピ

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スーパーの鮮魚コーナーに並ぶ小ぶりな貝の正体は、養殖の過程で間引き（耳吊り作業前の間引き）された若いホタテガイだ。青森県の陸奥湾や北海道の噴火湾といった国内有数の産地では、春先から初夏にかけてこの稚貝の水揚げが最盛期を迎える。

成貝を育てるために間引かれるこの小さな貝は、かつて地元だけで消費される隠れた味覚だった。しかし、近年の流通技術の進化と水産業を取り巻く資源活用の潮流を受け、全国の食卓へ新鮮なまま届けられるようになった。水産庁が推進する水産資源の有効活用や国内自給率向上の観点からも、手頃で持続可能な食材として熱い視線が注がれている。