本場で唸る極上スープの真髄！福岡水炊き名店と失敗しない選び方

本場で唸る極上スープの真髄！福岡水炊き名店と失敗しない選び方の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

水炊きの命であるスープには、大きく分けて二つの潮流がある。長時間をかけて骨の髄まで炊き出した濃厚な鶏白湯スープと、弱火で丁寧にアクを取り除いた琥珀色の澄ましスープだ。

どちらの流派においても主役を張るのは、銘柄鶏の存在感に他ならない。特に「はかた地どり」は、引き締まった肉質と噛むほどにあふれ出る旨味が特徴で、濃厚な出汁に負けない力強いコクを生み出す。コラーゲンが溶け出したとろみのあるスープに、ほんの少しの塩と小葱を落とす。それだけで、どんな高級フレンチのソースをも凌駕する奥行きが口いっぱいに広がる。