伝統と超高級リゾートの融合：黒潮の異変に立ち向かう「志摩半島」の現在地

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志摩といえば伊勢海老やアワビが代名詞だが、海水温の変化に伴い、獲れる魚種にも変化が生じている。かつては南方系とされていた魚が日常的に水揚げされるようになったのだ。地元の料理人たちは、この変化を「嘆くべき事態」として捉えるのをやめた。

志摩の有名レストランでは、新顔の魚たちをフレンチやイタリアンの技法で極上の皿へと昇華させる「適応型ガストロノミー」がトレンドとなっている。伝統的な和食の枠にとらわれず、今この海で獲れる最も美味しいものを最も適した方法で提供する。この柔軟性こそが、美食家たちを飽きさせない理由であり、地域の食文化を未来へと繋ぐ鍵となっている。