冷めたマックポテトの温め方は？フライパンでカリカリ劇的復活の裏技を徹底解説

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揚げたてのアツアツポテトが時間とともに湿気ってしまう原因は、ジャガイモ内部に含まれる水分の移動にある。揚げ直後は表面の水分が飛び、カリッとした固い層（クランチ層）が形成されている。しかし時間が経つにつれて、内部の水分が外側へとじわじわ染み出し、せっかくの食感を破壊してしまうのだ。

日本マクドナルドの看板商品である「マックフライポテト」は、計算し尽くされたカットと独自の調理プロセスによって、独特の歯ごたえを生み出している。これを自宅で復元するには、内部に残った余分な水分を効率よく飛ばしつつ、表面の糖とアミノ酸を熱で反応させる「メイラード反応」を再び起こしてやる必要がある。フードサイエンスの視点を少し取り入れるだけで、仕上がりには雲泥の差が出る。