臭みゼロで劇的に旨い！プロが教えるハツの下処理と血抜きの完全版

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水洗いだけでは取りきれない微細なニオイ分子を撃退するには、伝統的な和食調理法に基づいた浸け置きが威力を発揮する。ポイントは、浸透圧を利用した下味付けと臭み消しの同時進行だ。

プロが推奨するのは、水200mlに対して塩小さじ1、料理酒大さじ1、薄切りにした生姜少々を合わせた特製調味液である。この液体にカットしたハツを10分ほど浸すだけで、塩分が細胞に染み込んで余分な水分と臭みを引き出し、酒と生姜の芳香成分が肉の臭みを包み込んで中和する。ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取ることで、焼いたときに香ばしい焼き目が付きやすくなる。