なぜ広島で関西風？お好み焼き徳川が愛される秘密と歴代将軍メニューの真相

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「広島の人間は関西風お好み焼きを認めないのではないか」——県外の人間が抱きがちなこのステレオタイプな先入観は、徳川の店先に足を踏み入れた瞬間に心地よく覆されます。週末の店内は、ジュージューと湯気を立てる鉄板を囲む家族連れや学生グループの歓声で満ち溢れており、地元ローカルCMの軽快なメロディを口ずさむ子どもたちの姿も珍しくありません。

なぜ重ね焼きの本拠地である広島で、徳川の関西風スタイルが半世紀以上にわたって熱狂的に支持されてきたのか。その最大の理由は、「職人が焼くのを待つプロの味」である広島風に対し、徳川は「自分たちでヘラを握り、失敗も含めて共有する団らんの場覚」を提供した点にあります。広島風お好み焼きは、生地を破かずキャベツを蒸らし、麺と卵を一体化させる高度な職人技が求められるため、客が自席の鉄板で焼くことには適していません。そこで同社は、誰もが気軽に調理へ参加できる「混ぜ焼き（関西風）」を採用し、外食をエンターテインメントへと昇華させたのです。

地元メディアのアーカイブや関係者の証言を紐解くと、徳川の出店戦略は高度経済成長期のファミリー層拡大と完全に合致していました。「外食＝特別な家族のイベント」だった時代、子どもにスプーンを持たせ、親が生地をひっくり返すという一連の共同作業そのものが、広島の家庭における原体験として深く刻み込まれていったのです。