高田馬場「新屋敷」極上アジフライの真髄！予約のコツから口コミまで徹底解剖

高田馬場「新屋敷」極上アジフライの真髄！予約のコツから口コミまで徹底解剖の特集記事をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

新屋敷の暖簾をくぐる多くの人が目当てにしているのが、黄金色に美しく揚がった名物アジフライです。「アジフライの聖地」とも呼ばれる長崎県松浦港などから直送される最高品質の真鯵を厳選し、脂の乗りや身の締まりを見極めて仕入れています。

驚かされるのは、徹底した下処理と繊細な火入れ技術です。小骨を1本ずつピンセットで丁寧に取り除き、魚特有の臭みを一切感じさせない仕上がりに。パン粉の粒度や油のブレンド、揚げる温度に至るまで緻密に計算されており、口に含んだ瞬間に衣の軽快なサクサク感と、驚くほどふっくらとジューシーな身の旨味が広がります。

さらに食体験を豊かにするのが、多彩な調味料の提案です。最初は鯵本来の甘みを引き立てる「塩とわさび」で味わい、続いて自家製の具だくさんタルタルソース、特製醤油や大根おろし、ブレンドソースへと食べ進めることで、最後の一口まで感動が途切れません。大衆食のイメージが強かったアジフライを、至高のごちそうへと昇華させた職人のこだわりこそが、人々を虜にする最大の理由です。