日本一黒い音威子府駅そばの現在｜常盤軒閉店から復活の軌跡を追う

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北海道北部に位置する音威子府村。豪雪地帯としても知られるこの小さな村で生まれた音威子府そばの歴史は古く、大正から昭和、平成へと受け継がれてきました。最大の特徴は、ひと目見たら忘れられない「日本一黒い」と称される漆黒の麺です。

一般的な蕎麦は実の殻を取り除いて製粉しますが、音威子府そばは甘皮や殻（外殻）までまるごと挽き込む「挽きぐるみ」製法を採用しています。着色料は一切使わず、蕎麦の実が持つ本来の成分だけであの深い黒色が生まれます。この製法により、一般的な蕎麦とは一線を画す強いコシと、噛むほどに広がる野性味あふれる豊かな香りが実現していました。

この独特な麺に、昆布と煮干しが効いた濃いめの関東風つゆを合わせた駅そばは、宗谷本線の長い鉄路を旅する人々にとってまさに「奇跡のオアシス」として語り継がれてきたのです。