金沢の焼き鳥に潜む革命！予約困難な名店と希少部位を現地取材

金沢の焼き鳥に潜む革命！予約困難な名店と希少部位を現地取材の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

金沢市の夜を象徴する歓楽街・片町、そしてハイエンドな商業施設が立ち並ぶ香林坊。この二大拠点を中心に、外食産業の勢力図が劇的な地殻変動を起こしている。かつて割烹や寿司屋が独占していた一等地に、スタイリッシュな焼き鳥専門店が次々と名乗りを上げているのだ。

ネオンが滲む路地裏から漂うのは、タレの焦げる香ばしい匂いだけではない。静謐な白木カウンターにワイングラスが並び、職人が客の食べるペースを見極めながら一串ずつ供する「おまかせコース」主体の劇場型店舗が増加している。大衆的な居酒屋の定番メニューという過去の記号は完全に剥ぎ取られ、焼き鳥は極上のガストロノミーへと昇華した。