外食Dxの異端児「きちり ホールディングス」が人手不足の時代を制する理由【2026年最新分析】

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外食業界には長年、「職人技や現場のノウハウは属人化しやすく、スケールしにくい」という根深い課題が存在していた。店長の資質やアルバイトの熟練度によってサービスの質が乱高下する現象だ。

この課題に対し、真逆のアプローチで回答を出したのが同社のプラットフォーム事業である。店舗オペレーション、購買、採用、教育、さらにはマーケティングに至るまで、すべてのプロセスをデータ化してプラットフォーム化。自社店舗での成功ノノウハウを他社店舗へも提供する「外食のプラットフォームプロバイダー」としての立ち位置を確立した。これにより、味や接客の品質を落とすことなく、再現性の高い店舗運営が可能になったのだ。