Route271梅田本店の閉店真相｜移転先「丹青」と船井シェフの現在地

Route271梅田本店の閉店真相｜移転先「丹青」と船井シェフの現在地を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

梅田本店の閉店後、ファンが最も注視していたROUTE271の移転先は、かつてブランドを産声をあげさせた原点の地・大阪府高槻市でした。船井高志シェフは充電期間と入念な設計期間を経て、新たなアトリエ型ブーランジェリー「丹青（tansei）」をオープンさせました。

この新店舗は、単なる梅田時代のROUTE271の再現ではありません。店名である「丹青」が意味する「真心を込めて描く絵画」の如く、一品一品に細密な職人技を宿らせる空間として設計されています。営業日数を絞り、過度な行列による近隣トラブルやスタッフの消耗を防ぐため、オンライン整理券や予約システムを柔軟に取り入れたオペレーションへと劇的に転換しました。

ROUTE271の現在の状況を知る上で外せないのが、メニューの劇的な進化です。梅田時代を象徴するアイテムのDNAを継承しつつも、より厳選された国産小麦、発酵バター、自家製シャルキュトリー（食肉加工品）をふんだんに使用した、レストランのメインディッシュに匹敵するガストロノミー・ブレッドが展開されています。かつての喧騒から離れ、パンと対話できる静謐な環境がそこには構築されています。