まだ茹でてる？こんにゃくのアク抜きは砂糖でもむだけ！プロが教える時短裏ワザ

まだ茹でてる？こんにゃくのアク抜きは砂糖でもむだけ！プロが教える時短裏ワザの真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

今、最も注目を集めているのが、お湯すら使わない「脱水・抽出法」だ。準備するものは砂糖と塩、たったそれだけである。スプーンや手で一口大にちぎった素材に、砂糖と塩を少量揉み込み、そのまま数十秒から1分ほど置く。すると、浸透圧の作用によって内部の余分な水分と臭み成分が勢いよく表面へ染み出してくる。

出てきた水分をサッと水で洗い流し、キッチンペーパーで拭き取るだけで作業は完了だ。沸騰を待つ時間も、熱いザルを洗う手間もいらない。塩揉みの効果で表面の組織がキュッと引き締まり、なおかつ砂糖の保湿性によって内部のぷるんとした水分量はキープされる。苦みが劇的に消え去るだけでなく、煮物や炒め物にした際の味の染み込み速度が驚くほど跳ね上がるプロ直伝の技だ。