久礼大正町市場のカツオが別格な3つの理由と混雑回避術【2026年最新】

話題沸騰中の 久礼大正町市場のカツオが別格な3つの理由と混雑回避術【2026年最新】について、詳しいまとめを整理して公開しています。

高知のカツオには年に2回の大きなピークがあります。久礼を訪れる時期によって全く異なる味わいに出会えるため、初鰹 戻り鰹 旬の時期の特性を理解しておくことが重要です。

春先から初夏（3月〜5月頃）にかけて黒潮に乗って北上する「初鰹」は、脂が少なく引き締まった赤身が特徴です。さっぱりとした酸味と清涼感のある香りを持ち、皮目を香ばしく炙った久礼大正町市場 カツオのタタキをたっぷりのニンニクスライスとポン酢、あるいは粗塩で味わうのに最も適した季節と言えます。

一方、秋（9月〜11月頃）に親潮の豊かなプランクトンを食べて南下してくる「戻り鰹」は、「トロ鰹」とも称される濃厚な脂の乗りが醍醐味です。この時期の久礼の鰹は刺身で食べると醤油を弾くほどの脂を持ちながら、鮮度が抜群であるため脂特有のくどさが一切ありません。舌の上でとろけるような甘みは、一度体験するとこれまでの鰹の概念が覆るほどの衝撃を与えます。