しじみ汁のしじみを食べないのはマナー違反？残す真相と栄養を徹底解説

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「汁だけ飲んで身を捨てるのは、栄養面で大きな損失です」と語るのは、日々健康指導にあたる管理栄養士だ。しじみの身にはオルニチンのみならず、疲労回復や肝機能をサポートするタウリン、さらに現代人に不足しがちな鉄分やビタミンB12が濃縮されている。

特にタウリンやタンパク質と結合したミネラル分は、沸騰した汁の中に完全には溶け出さない特性を持つ。日々の味噌汁の具として身までしっかり味わうことで、これらの貴重な栄養素を余すことなく体内に取り込むことが可能となる。疲れが溜まっている時や酒を嗜んだ翌日こそ、身まで食べ切る食べ方が身体のケアにおいて合理的と言える。