なぜ広島で自分で焼く関西風？お好み焼き「徳川」歴代将軍メニューの秘密

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徳川でのお食事を最高のものにするには、卓上での焼き方が決め手となります。テーブルに運ばれてくる具材入りカップを前に、誰でも外はカリッと中はふっくら焼き上げられる手順を整理しました。

ステップ1：空気を含ませるように手早く混ぜる
カップの底からスプーンを入れ、具材と生地、空気を取り込むようにサックリと混ぜ合わせます。混ぜすぎると粘り気が出て重くなるため、全体が均一に馴染む程度（20〜30回程度）で止めるのがコツです。

ステップ2：鉄板に丸く広げて厚みをキープ
油を薄く引いた鉄板（約200度）に一気に生地を落とし、直径15〜18cm、厚さ2cmほどのきれいな円形に整えます。薄く広げすぎないことがふんわり感を出す秘訣です。

ステップ3：絶対にコテで上から押さえない
片面を約3〜4分焼き、底面にきれいな焼き色がついたらコテを使って一気に裏返します。このとき、コテで上からギューギューと押し付けないことが最大のポイントです。押し付けると中の空気が抜け、蒸気によるふんわり感が失われてしまいます。

ステップ4：特製ソースとマヨネーズで仕上げ
裏面も3〜4分じっくり火を通したら、もう一度ひっくり返して表面を確認します。徳川特製の甘辛いお好みソースをたっぷり塗り、青のり、かつお節を振りかけ、お好みでマヨネーズを添えれば完成です。